Berechnungen zur Herstellung eines Kleinsudes
Von Markus Metzger, Staatliche Berufsschule Karlstadt/Main
6 Berechnung von Teilmaischemengen
Am einfachsten ist es bei der Durchführung eines Kleinsudes, ein Infusionsmaischverfahren
anzuwenden. Dabei werden keine Teilmaischen gezogen und gekocht, sondern die
Gesamtmaische wird über die Rasten bis zur Abmaischtemperatur aufgeheizt.
Wer ein Dekoktionsverfahren ausprobieren will, muß allerdings die Teilmaischemengen
berechnen. Dies geht über das sogenannte Mischungskreuz oder über die
nachfolgende Formel (in der das Mischungskreuz versteckt ist).
Kochmaische (l) = | Gesamtmaische (l) * (Aufmaischtemperatur - Rastmaischtemperatur) (Kochmaischtemperatur- Rastmaischtemperatur) |
Man sollte bei der Anwendung dieser Formel Auskühlverluste mit berücksichtigen.
So kühlt die Rastmaische im Kleinversuch trotz Wärmedämmungbis zum
Aufmaischen 5 bis 10°C ab, und die Kochmaische wird maximal mit einer Tempentur von 85
bis 90°C zugebrüht.
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