Fachzeitschrift für Brauereien und Mälzereien, Getränkeindustrie und deren Partner

Berechnungen zur Herstellung eines Kleinsudes

Von Markus Metzger, Staatliche Berufsschule Karlstadt/Main

9 Mittlere Hopfenkochdauer

Die zunächst nicht in Wasser bzw. Würze löslichen Bitterstoffe des Hopfens werden durch das Würzekochen wasserlöslich (= isomerisiert). Damit der gegebene Hopfen vollständig isomerisieren kann, muß eine sogenannte mittlere Hopfenkochdauer von mindestens 60 Minuten erreicht werden.

Die mittlere Hopfenkochdauer berechnet man mittels Mischungsformel, indem man die alpha-Säuren-Mengen pro Hopfengabe mit der Kochdauer der jeweiligen Gabe gewichtet.

Die alpha-Säuren-Menge der jeweiligen Gabe ergibt sich zunächst nach folgender Formel:

alpha-Säuren-Menge der Gabe (g) = Bittereinheiten (mg/l) * Ausschlagwürzemenge (l) * Prozentanteil der jeweiligen Gabe (%)
Bitterstoffausbeute (%) * 1000 (mg/l)

Nun kann mit den ermittelten alpha-Säuren-Mengen der Gaben weitergerechnet werden:

Mittlere Hopfenkochdauer (min) = alpha-Säuren-Mengen (mg) der 1. Gabe * Kochdauer (min) der 1. Gabe +
alpha-Säuren-Mengen (mg) der 2. Gabe * Kochdauer (min) der 2. Gabe +
alpha-Säuren-Mengen (mg) der x. Gabe * Kochdauer (min) der x. Gabe
gesamte dem Sud zudosierte alpha-Säuren-Menge (mg)

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