Fachzeitschrift für Brauereien und Mälzereien, Getränkeindustrie und deren Partner

Berechnungen zur Herstellung eines Kleinsudes

Von Markus Metzger, Staatliche Berufsschule Karlstadt/Main

10 Berechnung der Hefegabe

Je größer die Hefegabe ist, desto schneller verläuft die Gärung bei gleichzeitig geringerer Vermehrungsrate. Da die obergärung durch die wärmeren Gärtemperaturen schneller verläuft, gibt man etwas weniger obergärige Hefe als untergärige Hefe.

Als Richtwert rechnet man bei der Hefegabe mit

  • 5 bis 10 ml untergäriger Hefe pro l Anstellwürze
    (= 0,5 bis 1 l Hefe/hl Antellwürze) bzw. mit
  • 3 bis 5 ml obergäriger Hefe pro l Anstellwürze.
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