Fachzeitschrift für Brauereien und Mälzereien, Getränkeindustrie und deren Partner

Berechnungen zur Herstellung eines Kleinsudes

Von Markus Metzger, Staatliche Berufsschule Karlstadt/Main

3 Berechnung des Hauptgusses

Mit dem Begriff Hauptguß bezeichnet der Brauer die Wassermenge, die er zum Einmaischen des Malzschrotes benötigt. Der Hauptguß macht etwa die Hälfte der gesamten, benötigten Brauwassermenge aus. Die zweite Hälfte des Brauwassers wird als Nachguß bezeichnet (Berechnung: vgl. unten Punkt 6).

Überschlägig rechnet man für den Hauptguß mit etwa 4 bis 5 l Wasser pro kg Malz bei hellem Bier bzw. 3 bis 4 l Wasser pro kg Malz bei dunklem Bier. Man kann natürlich auch genauer rechnen. Hierzu gilt es, folgende Formel anzuwenden:

Hauptguß (l) = Sudhausausbeute (%) * (100% - Vorderwürzekonzentration in %) * Schüttung (kg)
Vorderwürzekonzentration in % * 100%

Die Vorderwürzekonzentration in Masseprozenten ist frei zu wählen; sie liegt bei Vollbieren zwischen 14 und 17 % und bei Starkbieren zwischen 17 und 22%.

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